Гост промышленная стерильность консервов. ГОСТ 34126

Гост промышленная стерильность консервов Rating: 7,9/10 421 reviews

СТ СЭВ 3832

гост промышленная стерильность консервов

Схема производства плодоовощных консервов Принципиальная технологическая схема производства плодоовощных консервов состоит из следующих основных технологических операций. Выявление плесневых грибов и дрожжей проводят путем посева продукта параллельно в две пробирки с 5-6 см жидкого солодового сусла или среды Сабуро. Пересев из первичных посевов с Китт-Тароци или других сред на плотную молочно сульфатную или среды содержащиен сульфиты производят если есть подозрение на сульфитную сероводороднную порчу консервов выражающуюся потемнением продукта и запахом тухлых яиц. Навеску продукта отбирают с поверхности срезов из разных мест скальпелем и переносят во взвешенную посуду с крышкой. Продукт из пипетки вносят в посуду с притертой стеклянной пробкой и разводят требуемым количеством пептонно-солевого раствора, подогретого до 40—45 °С; при выявлении психрофильных микроорганизмов температура не должна превышать 37 °С.

Next

Скачать ГОСТ 30425

гост промышленная стерильность консервов

Отсутствие кислорода в емкости контролируют индикатором Eh среды метиленовой синью, резазурином и др. Перед вскрытием банки пробойник фламбируют в пламени тампона. Перечень используемых для выявления мезофильных анаэробных микроорганизмов питательных сред, их состав и приготовление по. В чем различие стерильности и промышленной стерильности консервов? Метод основан на отделении нерастворимых минеральных примесей из продукта водой с последующим озолением полученного осадка и количественном определении его массы. Для группы Е: микробиологические показатели, их характеристики и нормы устанавливаются в нормативных документах на конкретные продукты.

Next

ГОСТ 34126

гост промышленная стерильность консервов

Методы культивирования микроорганизмов Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Под тепловой обработкой консервов понимается технологический процесс стерилизации, пастеризации и асептического консервирования. Анаэробные микроорганизмы растут в высоких столбиках среды на некотором расстоянии от поверхности среды. При сомнении в наличии спор их образование стимулируют прогревом вторичных посевов в течение 10 мин при температуре 80±1 °С для термоустойчивых клостридий и 10 мин при температуре 60±1 °С для нетермоустойчивых клостридий. Допускается гомогенизацию нестерилизованного продукта проводить путем растирания его до достижения однородной консистенции в стерильной ступке с соблюдением условий асептики. Неисправимый дефект - тот, устранение которого технически невозможно или экономически нецелесообразно.


Next

ГОСТ 32245

гост промышленная стерильность консервов

Отсутствие среди выявленных микроорганизмов устанавливают С. Технические условия Кислота уксусная лесохимическая. Плодоовощные консервы относят к группам А, Б, В, и Г. Клетки, выращенные на глюкозном агаре, содержат внутриклеточные глобулы, не окрашиваемые фуксином Группа B. На каких принципах основаны методы консервирования пищевых продуктов? Каждый объем по 100 см и 10 см высевают соответственно в такое же количество одной из питательных сред двойной концентрации, а каждый объем по 1 см - в 10 см среды нормальной концентрации. Небольшие замечания возникли только к образцу «Скатерть-самобранка», остальные марки могут быть рекомендованы к покупке.

Next

УЧЕТ РЕУЗЬТАТОВ ИДЕНТИФИКАЦИИ

гост промышленная стерильность консервов

Асептическое консервирование используется в настоящее время в консервной промышленности в основном при производстве жидких и пюреобразных продуктов, оно предусматривает раздельную стерилизацию консервов и тары с последующим розливом и герметизацией консервов в асептических условиях в условиях, предотвращающих попадание микроорганизмов в консервы. Приготовление пептонно-солевого раствора Пептонно-солевой раствор готовят следующим образом: 8,5 г хлористого натрия и 1,0 г пептона растворяют в 1 дм 3 дистиллированной воды при медленном нагревании. Малозначительный дефект - тот, который не оказывает существенного влияния на использование продукции по назначению. Горячий раствор голодного агара наносят пипеткой на чистое, хорошо обезжиренное предметное стекло, которое для получения на нем тонкой, равномерной пленки агара быстро поворачивают на ребро, давая стечь избытку раствора. Раствор готовится предварительно -10,0 переносят в мерную колбу вместимостью 100,0 мл растворяют в дистиллированной воде раствор доводят до метки. Уровень воды в контрольной пробирке должен соответствовать уровню содержимого пробирок с посевами. Как и все бобовые, она является полезным источником клетчатки и протеинов.

Next

19. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов (далее консервы)*

гост промышленная стерильность консервов

От каких факторов зависит микрофлора свежей рыбы?. При выборе сред учитывают, что некоторые сахаролитические виды клостридий не образуют спор при отсутствии ферментируемых cахаров, но для спорообразования большинства других видов среда не должна содержать ферментируемые сахара. Анаэробиоз достигается в глубине сред разлитых высоким 10,0 мм столбиком. Например споры B subtilis могут иногда прорастать при температуре 37 С только на 20-27 день а Cl borulinum на 56-58 день. Методы определения содержания общего фосфора Консервы.

Next

Законы :: ГОСТ 30425

гост промышленная стерильность консервов

В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г см 3 продукта Не определяются 4. Для количественного подсчета отбирают чашки, на которых выросло от 5 до 50 колоних плесневых грибов, количество их в 1мл напитка призводится общепринятым методом с учетом разведения продукта. Какие виды порчи готовых консервов могут наблюдаться при развитии остаточной микрофлоры? Метод определения содержания цезия Cs-137 Продукты пищевые. Зерна бобовых целые, мягкие неразваренные Овощи в разных соотношениях с пряностями с кусочками мяса или смеси мяса и субпродуктов, или субпродуктов разной массы или фарширо- ванные изделия из мяса, овощей и пряностей голубцы, перец и т. Интересное: : На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов. При подозрении на присутствие D. Из подозрительных колоний не менее 5 готовят мазки с окраской по Граму определяют наличие спор подвижность в раздавленой или висячей капле и каталазу.

Next

консервированных пищевых продуктов

гост промышленная стерильность консервов

В консервах группы Г выявляют плесневые грибы, дрожжи и молочнокислые микроорганизмы в концентрированные плодовоягодных — варенье, джеме и др. В низкокислотных консервах группы А , которые могут при реализации подвергаться воздействию температуры 40 °С и выше, дополнительно выявляют термофильные аэробные, факультативно-анаэробные и анаэробные микроорганизмы, выделяя среди них кислотообразующие бациллы. Как происходит обсеменение мяса микроорганизмами? Допускается использовать упаковку вместимостью до Здм 3. И кроме этого термотатная выдержка не позволяет обнаружить микроорганизмы размножение которых идет без газа это могут быть токсигенные стафилотококки возбудители плоскокислой порчи и др. Колбу помещают в водяную баню с 30-35 С и встряхивая колбу освобождают продукт от двуокиси углерода.

Next